Catering’de Sıkça Yapılan Hatalar ve Çözüm Önerileri

Catering hizmetleri, etkinliklerde yemek organizasyonunu kolaylaştırsa da bazı yaygın hatalar planlamanın aksamasına ve misafir memnuniyetinin düşmesine neden olabilir. Menü seçiminden servis düzenine, hijyen koşullarından iletişim eksikliğine kadar birçok noktada yapılan hatalar hem organizasyon sahiplerini hem de katılımcıları olumsuz etkiler. Bu hataların farkında olmak ve önceden önlem almak, başarılı bir catering süreci için kritik öneme sahiptir. Bu yazıda catering hizmetlerinde sıkça karşılaşılan hataları ve her biri için pratik çözüm önerilerini bulabilirsiniz.

Menü Seçiminde Katılımcı Profili ve Diyet Gereksinimlerinin Göz Ardı Edilmesi

Catering hizmeti sunulurken yapılan en yaygın hatalardan biri menü seçimi sırasında etkinliğe katılacak misafirlerin yaş, kültür, sağlık durumu veya özel diyet ihtiyaçlarının dikkate alınmamasıdır. Örneğin; büyük bir kurumsal etkinlikte sadece et ağırlıklı bir menü sunmak, vejetaryen ya da vegan bireyleri dışlamak anlamına gelir. Aynı şekilde laktoz intoleransı, gluten hassasiyeti gibi sağlık temelli kısıtlamalar da göz ardı edilebiliyor.

Çözüm Önerisi:

1. Etkinlik öncesi katılımcılardan özel diyet ya da alerji bilgileri toplanmalı. (E-posta ya da kayıt formlarına kısa bir alan eklenerek kolayca yapılabilir.)
2. Menü en az üç alternatifli olmalı: et/tavuk içeren klasik bir seçenek, vejetaryen-vegan alternatifi ve alerjen içermeyen bir menü.
3. Catering firması ile çalışırken bu hassasiyetler baştan konuşulmalı; menü içeriği, sunum sırasında da açıkça belirtilmelidir (örneğin, “glutensiz”, “vegan” gibi etiketlerle).

Yetersiz Personel ve Organizasyon Eksiklikleri

Büyük çaplı bir etkinlikte yeterli sayıda ve deneyimli personel bulunmaması; yemek servisinde aksamalara, uzun bekleme sürelerine ve genel memnuniyetsizliğe yol açar. Örneğin; 200 kişilik bir davette yalnızca 4 garsonla servis yapılmaya çalışılması hem servis kalitesini düşürür hem de misafirlerin etkinlikten olumsuz etkilenmesine neden olur. Bu durum özellikle açık büfe ya da tabak servisli organizasyonlarda daha belirgin hale gelir.

Çözüm Önerisi:

1. Katılımcı sayısına göre personel planlaması yapılmalı. Genel bir kural olarak her 20-25 misafire 1 servis elemanı düşecek şekilde planlama yapılması önerilir.
2. Organizasyonun türü ve servis şekli (açık büfe, tabak servisi, kokteyl vb.) göz önünde bulundurularak görev dağılımları önceden belirlenmeli.
3. Catering firması ile detaylı bir ön görüşme yapılarak personel sayısı, sorumluluklar ve servis akışı netleştirilmeli.
4. Etkinlik öncesi bir prova ya da koordinasyon toplantısı yapılarak ekip arasında uyum sağlanmalı.

Sunum ve Hijyen Standartlarına Yeterince Özen Gösterilmemesi

Catering hizmetlerinde sunumun kalitesi etkinliğin genel algısını doğrudan etkiler. Ancak bazı firmalar veya organizatörler, yemeklerin sadece lezzetine odaklanarak sunum detaylarını ve hijyen kurallarını geri planda bırakabiliyor. Örneğin; masa düzeninde kullanılan örtülerin ütüsüz ya da lekeli olması, yemeklerin gelişigüzel tabaklara konulması veya personelin eldiven ve bone gibi hijyen ekipmanları kullanmaması olumsuz bir izlenim yaratabilir.

Çözüm Önerisi:

1. Masa düzeni, etkinlik konsepti ile uyumlu olacak şekilde önceden planlanmalı; masa örtüsü, servis ekipmanları ve dekorasyon unsurları titizlikle seçilmelidir.
2. Sunum tabakları ve servis ekipmanları temiz, şık ve işlevsel olmalı. Gerekirse organizasyon öncesinde numune istenerek kalite kontrolü yapılmalı.
3. Tüm mutfak ve servis personelinin hijyen kurallarına uyması sağlanmalı: eldiven, maske, bone kullanımı ve sık sık el temizliği bu süreçte standart hale getirilmelidir.
4. Gıda sunumu sırasında kullanılan servis alanları sık sık kontrol edilmeli, açıkta bekleyen yiyeceklerin üzeri kapatılmalı ya da uygun sıcaklıkta tutulmalıdır.

Etkinlik Akışına Uygun Servis Zamanlamasının Yapılamaması

Catering organizasyonlarında yaşanan sıkıntılardan biri de yemek servisinin etkinlik planına uygun şekilde yapılamamasıdır. Geciken ya da erken gelen yemekler; katılımcıların aç kalmasına, konuşmalar veya sunumlar sırasında rahatsızlık yaşanmasına neden olabilir. Özellikle düğün, seminer veya toplantı gibi zaman çizelgesi belirli etkinliklerde bu durum büyük sorunlara yol açar. Örneğin; bir konuşmacı sahnedeyken garsonların servis yapması dikkat dağıtıcı olabilir veya yemek molası planlanmadan servis yapılması organizasyonun akışını bozabilir.

Çözüm Önerisi:

1. Catering firması ile etkinlik öncesinde detaylı bir zaman çizelgesi paylaşılmalı, servis saatleri net olarak belirlenmelidir.
2. Etkinlik akışında sunum, konuşma, tören gibi zaman dilimleri göz önünde bulundurularak yemek ve içecek servisinin bu anlara denk gelmemesi sağlanmalıdır.
3. Servis personeli, etkinlik koordinatörüyle sürekli iletişim halinde olmalı ve ihtiyaç halinde esnek hareket edebilmelidir.
4. Sıcak yemekler servis edilmeden önce mutfak ve servis noktaları arasında iyi bir koordinasyon kurulmalı; bekletilen yemekler için sıcaklık kontrolü yapılmalıdır.